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大虾火锅的做法和配方
1、香辣虾火锅的做法 准备材料：鲜虾、八角、香叶、郫县豆瓣酱、大葱葱末、姜末、蒜末、清水、干辣椒、花椒、鲜辣椒圈、小葱葱花、食用油 步骤：鲜虾剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用。
2、大虾800克，藕片200克，葱30克，火锅底料40克，豆瓣酱30克，新鲜的大虾，清洗干净，莲菜（藕）切成片备用。把虾背部的虾线去除干净，就像下面图中这样，用一根牙签挑中虾背部，扯出来就可以了。
3、将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线，挤出虾脑。 将处理好的大虾洗净后控水。油温设置在200℃，将大虾下锅微炸至五成熟，取出控油待用。
4、用钳子将新鲜活大虾从头至尾部开背，取出黑褐色虾线，同时挤出虾脑，把处理好的大虾淘洗净后沥水。将油温烧至200℃，把焯水后的大虾下锅微炸到五成分熟，取出放一旁控油。
5、步骤 1 虾洗净后，剪掉虾须、虾头的一半、虾脚、挑出虾线。步骤 2 锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油。
香辣虾的做法需要正宗的!火锅店用
虾去头，同时将虾线抽出来，再用盐、料酒腌制。水芹去也留梗切成段，香菜切成段，蒜切片，姜切丝，土豆切成细条后，用清水浸泡，花生也洗下用餐巾纸擦干水分。热锅冷油，小火，将花生放进去炸熟，随后沥干。
大虾处理干净。油温六成热下锅炸。炸制金黄色捞出。下入土豆炸两分钟捞出备用。起锅烧油下入干辣椒，葱花，蒜片洋葱炒香。放一块火锅底料翻炒。下入土豆条藕片翻炒。
步骤：主料：虾500克、莲藕300克。 。 辅料：植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）葱姜蒜、料酒。 把香料用植物油侵泡3小时。
选取新鲜青虾，去掉虾线，清洗干净，放入少量料酒去腥。十分钟后控干水分。按照个人口味选取火锅涮菜，比如金针菇，豆芽，上海青，鱼丸，蟹柳。蔬菜洗干净备用。
香辣虾火锅的做法 准备材料：鲜虾、八角、香叶、郫县豆瓣酱、大葱葱末、姜末、蒜末、清水、干辣椒、花椒、鲜辣椒圈、小葱葱花、食用油 步骤：鲜虾剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用。
干锅香辣虾的做法 1）海虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，在海虾身上撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟。
虾锅底火锅作法
鲜虾去须去虾线洗净备用。 生姜切片，大蒜去皮切片，香葱切段备用。 火锅底料放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火，继续煮5分钟，使底料的味道充分溶解在汤中。
小龙虾火锅的做法步骤 1麻辣鲜香。2稻田里养的龙虾刚刚换壳，干干净净，超嫩的，去头去腮去虾线。3洗干净的龙虾沥干水分。4热锅放植物油，根据虾的多少来，油要比平时炒菜的油多2-3倍。
海鲜火锅做法如下：用料：虾300g、鲍鱼5只、蟹1只、贝类500g、鱿鱼适量、粉丝1把、娃娃菜半颗、豆腐半块、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉适量。
原料：基围虾，大红袍火锅地料，土豆，大葱，黄瓜，青椒，芫荽，生抽，盐，糖，白酒。
首先，准备好锅底。将香料和调味料炒香，放入高汤当中，大火煮沸十分钟。如果不是很辣可以少放干红辣椒和小米辣。接下来，准备食材。将大虾用清水清洗干净，剥去壳。葱姜蒜切成小块，红辣椒剁碎备用。
虾吃虾涮虾火锅是怎么做的,这么好吃?
1、将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线，挤出虾脑。将处理好的大虾洗净后控水。油温设置在200℃，将大虾下锅微炸至五成熟，取出控油待用。
2、将河虾入清水中养1天，吐净泥污。将过猛酸钙加清水调成消毒水，把活虾用水冲净泥沙，下入消毒水中浸漂5分钟，再用凉开水洗净，沥净水后盛入玻璃钵内。
3、第一步：鲜虾300g剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用。第二步：炒锅倒油60ml，开小火，放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量，煸香后滤出香料不用。
4、虾吃虾涮是在东坡虾的秘方基础上进行了改良，用料更加考究，追求新鲜、鲜嫩的口感，汤汁润而不腻，辣而不油，鲜而不咸，达到了滋补与美味的双重追求。将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线，挤出虾脑。